Míchané nápoje z růžových vín očima sommeliéra
Hodnocení míchaných nápojů z růžových vín očima sommeliéra Milana Krejčího
Úvodem je třeba předeslat, že víno nepatří mezi základní barmanské ingredience. Proto není vůbec jednoduché namíchat nápoj, v němž se víno snoubí s ostatními složkami nápoje a zároveň nezaniká jeho chuťový charakter.
U hodnocených míchaných nápojů byla při přípravě použita moravská tichá i šumivá vína. Ač se může zdát, že při smíchání vína s dalšími součástmi, není až tak důležitá jeho chuťová harmonie, opak je pravdou. Vhodně zvolené ingredience dokážou podtrhnout charakteristickou chuť vybraného vína. Je ovšem nutné důsledně dbát na jejich výběr, protože stejně jako jsou schopné dodat míchanému nápoji styl a eleganci, mohou úsilí barmana zcela zmařit.
1. Diamond cucumber
Skvělý drink na léto, jehož základ tvoří suché růžové víno. Jeho dominancí je svěžest, švih a jemnost. Za barmanským uměním se skrývá použití okurkového likéru v optimálním množství pro tento drink. Podává se se čtyřmi kostkami ledu ve sklence určené na whiskey. V ideální harmonii se okurková chuť postará o prvotní osvěžení. Víno poté přináší ovocitou dochuť, která je patrná až po chvíli, kdy se nápoj v ústech zahřeje.
Sklo: sklenice na whiskey
Ingredience: led kostky, 1dcl suché růžové víno, 1 dcl soda, 0,5 cl okurkový sirup
Příprava: do sklenice vložíme led, nalijeme víno, sodu a poté přelijeme okurkovým sirupem
Ozdoba: brčko, snítka čerstvé máty
2. Karkulka
V tomto nápoji je využito růžové šumivé víno se zbytkovým cukrem z kategorie Demi sec. Doplňkové ingredience tvoří džus z černého rybízu a banánový sirup. Chuť je sametově zaoblená, plná, se středně sladkým vyzněním a ovocně osvěžujícím dojmem. Víno zde sehrává roli svěží a uvolňující ingredience. Tento drink je ideálním společníkem pro plesovou sezonu.
Sklo: sklenice na sekt (flétna)
Ingredience: černorybízový džus 3cl, banánový sirup 0,5 cl, růžové šumivé víno 1 dcl (polosladké)
Příprava: do shakeru vložíme led, přidáme černorybízový džus, banánový sirup a řádně protřepeme, poté přes Streiner přecedíme do sklenice, opatrně dolijeme šumivým vínem tak, aby vznikl dvoubarevný efekt
Ozdoba: plátek granátového jablka, míchátko
3. Anastázie
Pocit osvěžení v parném létě dodá suché růžové víno ve spojení s čerstvým vodním melounem a melounovým sirupem. Sama vůně je velkým lákadlem a předesílá zážitek, který se dostaví po ochutnání nápoje. Snoubí se v něm jemnost, harmonie, svěžest a okamžitá vzpomínka na horký letní den. Víno není v tomto nápoji dominantní, ovšem příjemně doplňuje ovocné ingredience, a tím vytváří elegantní letní drink.
Sklo: sklenice na martini
Ingredience: vodní meloun, melounový sirup 1 cl, růžové víno suché 1 dcl
Příprava: do mixéru vložíme ledovou tříšť, několik kousků vodního melounu, melounový sirup a vše rozmixujeme na pyré, navrstvíme do sklenice a opatrně přelijeme vínem
Ozdoba: brčko, plátek melounu
4. Koo koo
Zajímavou a netradiční kombinaci představuje tento aperitiv. Suché růžové víno ve spojení s neobvyklými přísadami - kaktusovým džusem a okurkovým sirupem. Již vzhledově je nápoj velmi atraktivní, neboť jsou viditelné jednotlivé barevné vrstvy nápoje. Po zamíchání a ochutnání lze v nápoji s jistotou rozeznat všechny použité ingredience. Drink zanechává velmi příjemný dojem s příjemně plynulým prolínáním chutí.
Sklo: sklenice na martini
Ingredience: kaktusový džus 2cl, okurkový sirup 1cl, růžové víno sladké 1,5 dcl
Příprava: do shakeru vložíme led, kaktusový džus, okurkový sirup a důkladně protřepeme, nalijeme do sklenice a přes lžičku opatrně dolijeme vínem tak, aby se barvy nesmíchaly
Ozdoba: brčko, plátek okurky
5. Xantypa bitter
Tento drink je vhodným tipem pro společenské akce jako originální nápoj na Welcome drink. Růžové šumivé víno se zbytkovým cukrem v kategorii Demi sec je doplněno trochou bitteru. Výsledná chuť nabízí tóny jahod, pomerančové kůry ve skvělé harmonii s hořkým závěrem. Především pro pánskou část společnosti zaručí tento drink příjemný začátek večera.
Sklo: sklenice na víno
Ingredience: led kostky, šumivé víno polosladké 2 dcl, bitter sirup 0.5 cl
Příprava: do sklenice vložíme led, nalijeme šumivé víno a zakápneme bitter sirupem
Ozdoba: brčko
Více informací o růžových vínech a projektu Růžové.CZ naleznete na www.ruzove.cz.
